作者:黄诗宇 南京中医药大学 食品卫生与营养学 学生
审稿:冯丽君 浙大邵逸夫医院营养科主任
文章来源:邵医营养食之有理
已授权《中国临床营养网》转载
“水果熟吃”并非冬季特供
生吃熟吃有何不同
不同的加热方式有什么区别
今天让我们来一一认识
(图片来自微信公众平台公共图片库)
素材来源:canva、pixabay
浙江大学医学院附属邵逸夫医院
营养相关门诊
营养咨询门诊:
庆春院区:
周一、周四上午
周二、三、四、五下午
周一下午(名医)
下沙院区:
周二、周三上午
周三下午(名医)
多囊卵巢综合症联合门诊:
庆春院区:周四上午
难治性便秘联合门诊:
庆春院区:每周三、周五下午
下沙院区:每周一下午
参考文献:
1.中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社,2016.
2.李星恕,张博,靳莉珍,等. 加热温度对苹果组织中细胞阻抗特性及水分分布的影响[J]. 农业工程学报,2015,31(14):284-290.
3.Ahmed M, Eun JB. Flavonoids in fruits and vegetables after thermal and nonthermal processing: A review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018;58(18):3159-3188.
4.林陈芳,顾振宇,叶梦迪.猕猴桃加工中维生素C的降解研究[J].中国食品学报,2015,15(09):192-198.
5.刘敏,杨容,李越敏等.热处理对17种果蔬抗氧化活性影响的研究[J].湖北农业科学,2012,51(09):1863-1866.
6.Emília Lešková, Jana Kubíková, Eva Kováčiková,et al.Vitamin losses: Retention during heat treatment and continual changes expressed by mathematical models. Journal of Food Composition and Analysis 19: 252–276.
7.王阳,佟伟,王文辉,等. 不同烤梨品种加工适宜性评价[J]. 保鲜与加工,2021,21(3):61-68.
8.袁蒲,周昇昇,张书芳,等. 微波技术对食品营养成分的影响研究[J]. 科技创新导报,2018,15(2):85-86.
9.赵钜阳,夏秀芳,孔保华,于彩凤,刘世欣.微波加热对食品中酚类物质的含量及抗氧化活性的影响[J].食品工业科技,2012,33(13):395-399.
10.王萌蕾. 烹调和贮藏对果蔬有效营养和功能效价的影响[D].河南工业大学,2014.
《中国临床营养网》编辑部
本站动态栏:
原标题:《【邵医营养】“水果生吃熟吃”有何不同?》
阅读原文